خورشتغذای ایرانی

طرز تهیه خورشت قورمه سبزی

بدون تردید یکی از خوشمزه ترین غذا های ایرانی خورشت قرمه سبزی است که طرفداران بسیاری دارد. برای تهیه خورشت خوب نباید عجله کرد و باید با حرارت ملایم آن را طبخ نمود.

زمان آماده سازی: بیش از ۹۰ قیقه
زمان پخت: بیش از ۹۰ دقیقه
برای ۶ تا ۸ نفر

مواد مورد نیاز خورشت قورمه سبزی:

گوشت ۴۰۰ گرم
سبزی قورمه (تره, جعفری, گشنیز و کمی شنبلیله)۱۵۰۰ گرم
لوبیا چیتی یک پیمانه
آب لیمو ترش (تازه)۱ قاشق سوپخوری
لیمو عمانی۴ عدد
زرچوبهمقداری
پیاز ۱ عدد
روغن به مقدار لازم

مراحل تهیه خورشت قرمه سبزی:

۱- خیساندن لوبیا

بهتر است ابتدا لوبیا را از شب قبل خیس کنیم و دو سه بار آب آن را عوض کنیم.

۲- آماده سازی سبزی خورشتی

سبزی خورشتی را پاک می کنیم و خوب می شوییم و می گذاریم آب آن برود بعد آن را به شکل ریز خرد می کنیم.

۳- تفت دادن پیاز

پیاز را را به صورت نگینی خرد می کنیم و داخل قابلمه ای با کمی روغن تفت می دهیم تا پیاز سبک شود و بعد زردچوبه را به آن اضافه می کنیم و کمی دیگر تقت می دهیم.

۴- افزودن گوشت خورشتی

گوشت را از قبل به اندازه مناسب قرمه برش می زنیم و با پیاز تفت می دهیم تا زمانی که رنگ گوشت عوض شود. سپس ۳ لیوان آب جوش اضافه می کنیم و در قابلمه را می بندیم تا روی حرارت ملایم بپزد.

۵- پختن لوبیا

لوبیا را آبکشی می کنیم و آن را در ظرفی جداگانه با آب روی حرارت می گذاریم تا نیم پز شود.

۶- سرخ کردن سبزی خورشتی

سبزی ها را با کمی روغن تفت می دهیم تا سرخ شوند اگر از سبزی فریز شده استفاده می کنیم، سبزی را بدون این که یخ آن باز شود داخل روغن قرار می دهیم تا پس از سرخ شدن سبزی به صورت لاستیکی نشود.

۷- افزودن لوبیا و سبزی خورشتی

بعد از نیم پز شدن گوشت, آب لوبیا را میگیریم و همراه با سبزی به قابلمه اضافه می کنیم. سپس لیمو عمانی را که از قبل چند سوراخ زده ایم اضافه می کنیم و دوباره ۲ لیوان آب در قابلمه میریزیم و می گذاریم ۲ ساعت دیگر خورشت بپزد.

۸- افزودن چاشنی

بعد از گذشت ۲ ساعت چاشنی های غذا که همان نمک و آب لیمو تازه است را اضافه می کنیم. نزدیک به یک ساعت دیگر می گذاریم تا خورش بپزد تا مزه چاشنی به خورد مواد برود.

نکات تهیه خورش قرمه سبزی:

  • برای جا افتادن خورش حتما باید سبزی ریز خرد شود.
  • بهتر است از سبزی تازه استفاده کرد، اما اگر می‌خواهید سبزی قورمه سبزی را در فریزر نگهداری کنید، بهتر است که آن را سرخ نشده در فریزر بگذارید و هنگام پخت سرخ کنید تا سالم‌تر و خوش رنگ‌تر شود.
  • در هنگام سرخ کردن سبزی قبل از تبخیر شدن آب سبزی، روغن را زودتر اضافه کنید تا سبزی خوش رنگ‌تر شود.
  • از زیاد سرخ کردن سبزی پرهیز کنید چون باعث تیره شدن و از دست دادن خواص غذایی آن می‌شود.
  • هر چه قورمه سبزی‌تان کم‌آب تر باشد، جا افتاده‌تر و خوشمزه‌تر است.
  • در آخر هنگام خاموش کردن شعله می‌توانید چند قطعه یخ به خورش اضافه کنید تا روغن خورشت به سطح قابلمه بیاید.

لاتزا

نویسنده و مدیر سایت لاتزا هستم. اکثر مطالبی که برای شما عزیزان به اشتراک می گذارم را از بهترین سایت های آشپزی جهان گردآوری و ترجمه می کنم. امیدوارم مورد رضایت شما واقع بشود.

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

همچنین ببینید
بستن
دکمه بازگشت به بالا