خورشتغذای ایرانی

طرز تهیه خورشت ماست اصفهانی خوشمزه و مجلسی

زمان آماده سازی: ۳۰ دقیقه
زمان پخت: ۱۲۰ دقیقه
برای ۴ نفر

خورشت ماست اصفهان یک خورشت متفاوت و شیرین است که هم به عنوان دسر مورد استفاده قرار می گیرد و هم به جهت این که دارای مواد تشکیل دهنده مقوی است می تواند به عنوان یک وعده غذایی کامل.

مواد مورد نیاز خورشت ماست:

ماست (پر چرب)۳ پیمانه
گوشت گردن گوسفند ۲۵۰ گرم
گلاب۱ قاشق سوپخوری
گردو۱ قاشق غذاخوری
خلال بادام ۱ قاشق غذاخوری
پیاز (متوسط)۱ عدد
خلال پسته برای تزئین
زرشکبرای تزئین
زعفران (دم کرده)۱ قاشق سوپخوری
شکر۱/۲ پیمانه
نمک و فلفل سیاهبه مقدار لازم
زردچوبهبه مقدار لازم

مراحل تهیه خورشت ماست:

۱- مرحله اول

درون قابلمه ای را پر از آب می کنیم و روی حرارت می گذاریم سپس یک پیاز را پوست می کنیم و از وسط نصف می کنیم و درون قابلمه می اندازیم.

۲- پختن گوشت گردن

گوشت گردن را به همراه کمی زردچوبه اضافه می کنیم و با حرارت زیاد اجازه می دهیم گوشت گردن مغز پخته شود.

بعد از این که گوشت گردن ما به خوبی پخته شد، قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و گوشت را از قابلمه خارج می کنیم.

۳- جدا کردن استخوان

استخوان های گوشت را با دقت از گوشت جدا می کنیم، سپس گوشت را داخل یک ظرف مناسب میریزیم.

۴- کوبیدن گوشت

در این مرحله که بسیار حائز اهمیت است می بایست باید آنقدر گوشت را بکوبیم تا رنگش مایل به سفید و کش دار شود. اگر این کار را به خوبی انجام بدهیم خورشت ماست ما کشدار و منسجم می شود.

۵- مرحله پنجم

یک قابلمه مناسب انتخاب می کنیم و ماست پر چرب را به همراه شکر داخل قابلمه می ریزیم. مواد را به خوبی مخلوط می کنیم سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و مداوم هم می زنیم تا ماست حباب بزند و نزدیک به جوشیدن باشد.

۶- افزودن گوشت به ماست

پس از اینکه ماست به جوش آمد گوشت کوبیده شده را به قابلمه اضافه می کنیم و هم زدن را ادامه می دهیم تا مواد یکدست شوند.

۷- افزودن مغز ها و چاشنی ها

بعد از این که گوشت با دیگر مواد به خوبی مخلوط شد، مغز گردو را به همراه خلال بادام، زعفران، گلاب و مقداری نمک اضافه می کنیم.

۸- مرحله آخر

مواد را چند دقیقه دیگر هم می زنیم تا یکدست شوند سپس از روی حرارت بر میداریم و در ظرف سرو میریزیم. خورشت ماست را با خلال پسته و زرشک تزیین می کنیم و حداقل به مدت ۱۲ ساعت در یخچال قرار می دهیم سپس سرو می کنیم.

نکات تهیه خورشت ماست:

  • میتوانیم به جای گوشت قرمز از گوشت سفید هم استفاده کنیم.
  • در صورت تمایل می توانیم از زرده تخم مرغ و خامه هم برای خوشمزه تر شدن خورش ماست استفاده کنیم.

عکس از سایت پارسی دی

لاتزا

نویسنده و مدیر سایت لاتزا هستم. اکثر مطالبی که برای شما عزیزان به اشتراک می گذارم را از بهترین سایت های آشپزی جهان گردآوری و ترجمه می کنم. امیدوارم مورد رضایت شما واقع بشود.

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

همچنین ببینید
بستن
دکمه بازگشت به بالا